Hornear galletas con mantequilla versus queso crema

Muchas recetas de galletas de bajo contenido graso sustituyen el queso crema por la mantequilla. Si no está siguiendo una receta, puede experimentar por su cuenta con la sustitución de queso crema para algunos o todos de la mantequilla. Puede que tenga que ajustar el tiempo de cocción y el método en el que almacena las cookies para asegurarse de que las cookies son tan suaves y masticables como la versión original que contiene la mantequilla.

Nutrición

Sustituir el queso crema por la mantequilla puede cortar la grasa de las galletas dramáticamente. Tres onzas de mantequilla contiene más de 81 gramos de grasa, 51 gramos de grasa saturada y 215 miligramos de colesterol, de acuerdo con la base de datos de nutrición HealthALiciousNess.com. Por otro lado, una porción de 3 onzas de queso crema contiene 28,6 gramos de grasa, 18 gramos de grasa saturada y 90 miligramos de colesterol. Sin embargo, el queso crema es ligeramente más alto en sodio que la mantequilla salada, y es mucho más alto en sodio que la mantequilla sin sal que se utiliza típicamente en la cocción.

Sustituyendo

Cuando usted está sustituyendo el queso crema por la mantequilla, utilice un queso crema lleno-gordo. Las cookies necesitan grasa para ser húmedas y sabrosas, y si se reduce la grasa demasiado será duro, seco y tienen menos sabor, de acuerdo con Julie Van Rosendaal, autor de “One Smart Cookie”. Comience usando una cantidad equivalente de queso crema para la mantequilla en la receta. Si las galletas resultantes son demasiado duras, puede que tenga que reducir la cantidad de queso crema y agregar un poco de mantequilla de nuevo en la receta.

Mezcla y horneado

Suavizar el queso crema, permitiendo que se caliente en la encimera. Si tiene prisa, retire el queso crema del paquete y caliente durante unos segundos a la vez con una potencia reducida en su microondas. Añadir el queso crema a la receta en el punto donde la receta pide la adición de mantequilla. Hornee las galletas a la misma temperatura que usted normalmente. Compruebe las cookies de tres a cinco minutos antes del final del tiempo de cocción. Las galletas hechas con queso crema pueden volverse más firmes que las galletas hechas con mantequilla.

Almacenamiento

Las galletas hechas con queso crema pueden llegar a ser duras cuando se almacenan, por lo que puede que tenga que tomar medidas adicionales para mantenerlos húmedos. Coloque las galletas en un recipiente hermético y añadir un trozo de pan de sándwich con las galletas. Las galletas extraen la humedad del pan, que les ayuda a permanecer húmedas y masticables. Reemplace el trozo de pan cada día para retener la humedad en el recipiente. La cantidad de tiempo que las cookies se pueden almacenar depende del tipo de cookie. Si las cookies no se consumen dentro de tres a cuatro días, congele los extras.